PIMIENTOS RELLENOS CON VINAGRETA

Esta receta la descubri en un blog, hace mucho tiempo.(no recuerdo el nombre). Tuvo mucho éxito en mi familia y por eso os la he puesto. En verano es un plato que se puede dejar hecho y resuelve mas de un imprevisto. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas)

• Una lata de pimientos del piquillo enteros
• Palitos de merluza (chaca)
• Langostinos cocidos
• Merluza ó rape cocido
• Huevos cocidos
• Mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre y Sal

Elaboración

Pelamos y picamos los langostinos, también la chaca, el pescado y los huevos cocidos. Pondremos aproximadamente la misma cantidad de cada cosa. 

 

Mezclamos todo con mayonesa hasta que quede una farsa compacta. 

 

Rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla. 

 

Colocamos en una fuente.

 Preparamos la vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre (medir con tacitas ó cucharadas), ponemos la sal y probamos. A esta vinagreta se le puede poner cebollita y pimiento verde muy picadito asÍ como zanahoria etc. (a gusto).
Conservar en frigorífico y servir fríos.

¡Que aproveche!