ARROZ MARINERO ( PESCADO Y MARISCO)

Me encanta el arroz preparado de todas las formas posibles. Cuando estaba estudiando añoraba el arroz que hacía mi madre y por eso el dia que venia de vacaciones ella me esperaba con  mi plato preferido.
Hoy os dejo esta receta  que sabe a mar y por eso le he llamado marinero.



Ingredientes:
-Dos rodajas de congrio abierto ( sin espinas)
-6 cigalas
-6 mejillones
-200 gr calamares
-100 gr de gambas
-100 gr de langostinos
-200 gr de almejas
-1 hueso de rape (para el caldo)
-1 trozo de congrio cerrado (para el caldo)
-1 cebolla.
-2 ajos
-Pim. verde y rojo
-1 tomate
-azafrán ó colorante
-sal
-aceite virgen extra
-3 tazas de arroz (redondo)
-limón
-agua

*Es fundamental preparar un buen caldo (fumet) si queremos conseguir un buen arroz. Para ello ponemos aceite en una olla y rehogamos el congrio cerrado, el hueso de rape y las cáscaras de las gambas y langostinos que hemos pelado.

*Cubrimos con agua y dejamos hervir 15 ó 20 minutos. No mas porque a partir de ese tiempo las espinas darán mal sabor.

*Podemos ponerle sal ahora ó cuando lo añadimos a la paella. Colamos y reservamos.

*Ponemos aceite en la paella ( recipiente) cubriendo el fondo.
*Troceamos la cebolla, ajos y pimientos . Echamos todo a la paella  y  dejamos pochar.
  Cocineros importantes discrepan sobre la incorporación de la cebolla. Ellos no se ponen de acuerdo, pero
 a mi me gusta. 

*Mientras se pochan las verduras, colocamos las cigalas .

*Le damos una vuelta y reservamos.

*Incorporamos el tomate y dejamos freir.

*Ahora ya toca el  congrio en trocitos y los calamares.

*Rehogamos y ponemos las almejas y mejillones.

*Cuando se hayan abierto las almejas y mejillones, ponemos las gambas y langostinos.

*Los mejillones los reservamos con las cigalas para decorar.

*Añadimos el arroz. En este caso ponemos 3 tazas para cuatro personas.

*Echamos una cucharadita pequeña de pimentón y otra de colorante.No tenia azafrán en casa.

*Damos unas vueltas para que el arroz se impregne de todos los jugos.

*Es el momento de poner el caldo (fumet). La cantidad será doble que la de arroz, osea 6 tazas.Me gusta ponerle siempre una de propina asi que conté 7.

*Ponemos a fuego fuerte durante 5 minutos.

*Despues bajamos el fuego y dejamos cocer. Rectificamos de sal y tendremos en cuenta  si el caldo la tiene ó no.

*Cuando esté casi hecho, adornamos con las cigalas y mejillones.

*Exprimimos unas gotas de limón por todo el arroz.

*

*Cuando ya no quede apenas caldo , apagamos el fuego.
*Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

*Y a disfrutar.

                                                              ¡QUE APROVECHE!