TRENZA

Por fin encontré la  receta de la trenza que tanto me gusta. Hay muchas en la red pero me quedo con esta sin duda alguna.
La encontré en el fabuloso blog. cachiñodoce donde  lo explica todo en gallego (su idioma) y en castellano de una forma tan clara que no queda otro remedio que hacerla.
Yo quedé muy satisfecha y los comensales también.
Es un poco larga su elaboración pero si te organizas resulta de lo mas entretenido y gratificante.
¡Ahí va!

Ingredientes:

Masa madre:
-150 gr. de harina de fuerza
-100 de agua tibia
-1 cucharadita (de las de café) de levadura de panadería en polvo.
Masa:
-400 gr. de harina de fuerza
-100 ml de leche tibia
-50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos +1 para pintar
-80 gr de azúcar
-10 gr de sal
-1 sobre de levadura de panaderia en polvo (menos la cucharadita que hemos quitado en la masa madre)
-200 gr de mantequilla para hojaldrar ( temp ambiente)

Crema de yema: 
-150 de azúcar
-50 ml de agua
-4 yemas de huevo
-1 cucharada de maicena

-Nueces
-Pasas

Almíbar:
-100 gr de azúcar glacé
-50 gr de agua

-Comenzamos haciendo la masa madre o pié.
-Mezclamos la levadura con la harina y después el agua hasta formar una masa. Dejamos que duplique su volumen  que serán dos o tres horas.

-Para La Masa comenzaremos mezclando la harina con lo que ha quedado de levadura.
-Ponemos la mantequilla  ( temperatura ambiente) y mezclamos  con los dedos hasta que este totalmente integrada.
-Echamos el azúcar y la sal. Mezclamos.
-Incorporamos también los huevos batidos y la leche .
-Cuando este todo bien mezclado añadimos el pié de masa que tenemos reservada.

-Ahora toca amasar y amasar hasta que el pié ( blanco) esté totálmente integrado y no se aprecie su color mas claro.. No os cortéis y darle buenos golpes y vueltas hasta conseguir una masa elástica y lisa.

-Hacemos una cruz ( no es por motivos religiosos) y envolvemos en papel transparente. Dejamos en la nevera 6 horas o toda la noche.

-Retiramos la masa de la nevera, y estiramos con un rodillo cada uno de los brazos que nos marca la cruz.
-Colocamos la mantequilla en el centro.

-Doblamos un lado envolviendo la mantequilla.

-Después el otro lado.

-La parte de arriba y luego la de abajo cerrando el paquete. Reservamos en la nevera para que enfríe.

-Sacamos y estiramos con un rodillo siempre en el mismo sentido y pegándole golpes si es necesario.


-Seguidamente giramos la masa y doblamos solo de izda y dcha. Giramos otra vez.


-Estiramos con el rodillo y doblamos otra vez.
Haremos esto 6 veces enfriándolo en el frigo con intervalos de 1 hora. cada vez.
-Cortamos la masa por la mitad porque salen dos trenzas. Dejamos en la nevera.

 Preparamos la crema. Hacemos un almíbar con 50 ml de agua y 150 gr, de azúcar (unos 5 minutos).
-Mezclamos las 4 yemas con la cucharada de maicena y removemos.
-Ponemos el cazo con las yemas al fuego y vamos incorporando el almíbar muy despacito casi un hilo..
-Removemos con las varilla a temperatura muy baja.
-Cuando espese enfriamos rápidamente para que no pierda el color amarillo y no se oxide.

-Estiramos la masa haciendo un rectángulo. Cuanto mas fina mejor pero es mas difícil de manipular.
-Cortamos por la mitad a lo largo...y . bueno mejor que explicarlo os pongo las fotos y lo entenderéis mejor

 -Dejamos levar hasta que duplique su volumen unas tres horas aproximadamente.
-Yo las dejé toda la noche en el frigorífico

-Pintamos con huevo batido y decoramos con almendra ( opcional)
-Metemos al horno durante 45 minutos a 170º. Observamos el colorcito que cogen y eso nos indicará si ya han de salir .

 -Pintamos con el almíbar que hemos hecho mientras las teníamos en el horno con 50 ml de agua y 100 gr de azúcar glass durante 5 minutos de cocción.

-Ya la podéis servir pues caliente está casi mas rica que fría.

-Como decía Laura una seguidora del blog. la organización es muy importante.
-Viernes noche: Hacer la masa y dejarla reposar en el frigo.

-Sábado mañana: Integrar la mantequilla y hacer las dobleces todo el día


-Sábado noche: montar la trenza y dejarla reposar toda la noche en el frigo.

Domingo mañana: Hornear la trenza y glasearla.

-¡¡¡EXQUISITA!!!

¡UN ABRAZO!