SOLOMILLO RELLENO DE QUESO DE CABRA Y PERAS DE RINCON DE SOTO

-Hoy ha sido un día extraordinariamente grato para mi.
Como yo estaba muy liada, mi hijo Jaime me ha dicho que el se encargaba de la comida.
Y así ha sido, nos ha hecho una estupenda paella para seis, cumpliendo todos los requisitos.
Desde el recipiente ( paella) de hierro hasta los auténticos garrofones valencianos, pollo conejo etc etc.
Hemos disfrutado de ella , nos hemos reído y yo en particular estaba feliz de tener a todos conmigo.
Pues si, yo estaba muy  liada con este solomillo que os voy a presentar.
Con él me presentaba al concurso que todos los años por estas fechas se hace en Rincón de Soto con motivo de sus famosas peras. Y mira por donde me han dado el 1º premio. 
No esta mal para terminar el día.¿eh? , así que estoy encantada y feliz.
Bueno a la receta que me lío:

Ingredientes:
-1 solomillo
-1 rulo de queso de cabra
-2  peras de RINCON DE SOTO
-1 cebollita pequeña
-1 copita de coñac.
-1 pastilla de caldo de carne
-1 cucharadita de mantequilla
-aceite virgen extra
-sal y pimienta
-cuerda para uso alimentario

-Comenzamos abriendo el solomillo en forma de libro. Si nos parece complicado,  pedimos que nos lo hagan en la carnicería.
-Sal-pimentamos y vamos colocando el queso en rodajas finas.

-Después colocamos la pera que hemos pelado y cortado en rodajas finas.

-Cerramos  haciendo un rollo.

-Con la cuerda vamos atando y asegurando que no salga el relleno.

-Ponemos en la sartén  2 cucharadas de aceite y doramos el solomillo.

-Lo sacamos y colocamos en una bandeja de horno con dos cucharadas de aceite.
-La sartén donde hemos dorado el solomillo, la reservamos para hacer la salsa.
-Lo tendremos en el horno 15 minutos a 200º.

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Cuando esté frío, cortamos la cuerda con una tijera y con cuidado para que no se deshaga el rollo.

-Mientras se enfría hacemos la salsa.
-Cogemos la sartén que tenemos reservada y la ponemos al fuego. Pochamos la cebolla partida en juliana.

-Cuando la tenemos pochadita, le añadimos el coñac.

-Apagamos la campana extractora ( muy importante) y flambeamos el coñac.

-Cuando se apague el fuego, añadimos 1/2 litro de caldo de carne que tenemos preparado.
-Puede ser caldo de cocer unos huesos ó disolver una pastilla en agua.
-Dejamos cocer unos 10 minutos. Probamos y rectificamos la sal si es necesario

-Colamos para retirar la cebolla que ya ha aportado su sabor y dejamos reducir unos minutos.
-Si con la reducción no conseguimos la textura deseada, echamos un poquito de maicena disuelta en agua fría. Lo haremos poco a poco y sin dejar de batir. Reservamos.
-Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y una cucharadita de mantequilla.

-Doramos los gajos de una pera que habremos pelado.

-Cortamos el solomillo en rodajas y emplatamos.

-El grosor es a gusto de cada uno.
-Estos de la  foto tienen 3 cm de grosor

-Y estos 1 cm.

-Espero que os guste.

-Al jurado parece que si  les gustó.

¡UN ABRAZO!