CONSOMÉ

Con este frío no hay nada mejor que un caldito.
Mi madre lo llama "la llave del cuerpo" y es que realmente te reanima.
A pesar de que es como una sopa, se toma bebiéndolo y sin cuchara.
La gallina es la reina por excelencia para conseguir un buen caldo, pero si la acompañamos de cordero y ternera el resultado es inmejorable.
Podemos hacerlo en la olla rápida si nos urge, pero el auténtico consomé ha de hervir de 3 a 4 horas a fuego lento.

Ingredientes:
-Carne de gallina ( cualquier parte )
-Carne de cordero( cuello, jarrete etc)
-Carne de ternera ( costilla )
-1 hueso de jamón ó punta que este seca
-1 puerro
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 rama de apio ( opcional)
-2 huevos cocidos ( rallados)
-sal

 -Ponemos en una olla grande todos los ingredientes.

 -Cubrimos de agua fría y dejamos que hierva.
- Cuando comience a hervir quitaremos la espuma que sale en la superficie . Son todas la impurezas.
- Ponemos la sal.

-Dejamos hervir 3 horas a fuego mínimo. Vemos como ha mermado el líquido..
-Rectificamos de sal.

 -Colamos por el chino a otra olla.

 -Con la carne que queda podemos hacer unas ricas croquetas.

-En los restaurantes nos sirven un consomé casi transparente. Si  lo queremos así ,echaremos  una clara de huevo batida . Esta clara subirá  a la superficie y retiraremos.,
Yo no lo hago pues me parece que pierde sabor.
-Rallamos los huevos y los incorporamos al caldo.

¡¡QUE APROVECHE!!

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