Antiguamente este pescado se comía mas a menudo porque su precio era mas asequible que ahora . El Pargo es muy parecido, mas barato y hay quien dice que es incluso mejor.
Actualmente el besugo suele estar por las nubes pero si os apetece ahí va la receta.
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Ingredientes;
1 besugo limpio y cortado en rodajas ( lo harán en el pescadería)
pimientos secos
2 ajos
1 cucharadita de majada de ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
harina
pimiento molido
sal
tartera de barro
Comenzamos partiendo los pimientos en tiras y poniéndolos a hervir. Los dejamos 5 minutos.
Ponemos sal a las rodajas.
Colocamos los pimientos en la tartera de barro y encima las rodajas de besugo.
No tiramos el caldo de cocer los pimientos porque lo necesitaremos después.
Ponemos una sartén con dos cucharadas de aceite y los ajos en láminas.
Dejamos que tomen color y añadimos una cucharada sopera de harina y una cucharadita pequeña de pimiento molido.
Rehogamos y volcamos sobre el besugo.
Echamos el caldo de cocer los pimientos hasta cubrir el pescado
Pondremos una cucharadita de majada de ajo y perejil
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Movemos la tartera con movimientos de vaivén hasta que todo quede homogéneo
Ponemos la sal y dejamos cocer 10 minutos.
Tapamos y dejamos reposar pues el barro guarda bastante el calor.
Emplatamos .
La Dorada también es prima-hermana del Besugo así que podéis utilizar esta receta con ella.
¡¡QUE APROVECHE!!
Hola que tal? es indispensable la tartera de barro? no puede ser en una de vidrio?
ResponderEliminarMuchas gracias.
Anónimo; la tartera de barro no es indispensable pero la receta queda mas tradicional.
EliminarUn abrazo